RECETAS CON BULGUR

¿Qué es el bulgur?

A pesar de que el bulgur suele considerarse "trigo partido" lo cierto es que es una versión más refinada, cocida al vapor y secada antes de ser partida. Con la cocción, el bulgur se hincha y adquiere una textura esponjosa de aspecto parecido al cuscus. El bulgur se puede cocer como el arroz, o dejar en remojo y servir crudo en una ensalada. Es el ingrediente principal de numerosos platos en la cocina árabe.

Es conocido como burghul en los países de Oriente medio (especialmente en Siria, Palestina y Líbano: tabule, kibbeh, mjadra au bourghol...) y África del Norte, como bulgur en Turquía y burgol en ciertos países de América latina.

Elaboración

Se vierte el trigo (éste puede ser de distintos tipos, en particular, de color rojo o rubio) en un recipiente extenso (generalmente un barril abierto por uno de sus lados), se recubre con agua y se coloca al fuego hasta que los granos estén bien cocinados.

Tras esta operación, los granos de trigo se secan (tradicionalmente bajo el tejado de la casa) por espacio de una o dos semanas. Se recolectan los granos del trigo y se obtienen dos tipos de Bulgur: fino y grueso. También está disponible en Morodia y Marruecos

Contenido nutricional

Rico en hierro, fósforo, magnesio y vitaminas, su interés principal resido en su riqueza en glúcidos lentos. Tiene un índice glucémico de 46.
100 gramos de bulgur sin preparar contienen cerca de:

·         Energía: 1.500kJ/360 Kcal

·         Fibras: 8 g

·         Proteínas: 12,5 g

·         Carbohidratos: 69 g de los cuales 0,8 g son azúcares.

·         Grasas: 1,75 g de los cuales 0,2g son grasas saturadas.

Es muy adecuado para deportistas o personas en crecimiento o convalecientes, siendo además de fácil digestión y asimilación.

Su contenido en grasas es escaso, por lo que no viene mal para personas que cuidan su colesterol.

Recetas

Bulgur con Hortalizas

Ingredientes para 4 personas:

·         3 puerros tiernos.

·         3 nabos.

·         200 g de champiñones.

·         1 pimiento rojo fresco.

·         80 g de bulgur (trigo partido).

·         Un puñado de eneldo fresco.

·         Vinagre de manzana.

·         1 hoja de laurel.

·         4-6 cucharas soperas de aceite de oliva y sal.

Elaboración de la receta:

1.   Limpiamos bien los puerros y cortamos la parte blanca en 2 o 3 trozos (la parte verde la podemos guardar para hacer caldo).

2.   Pelamos los nabos y los troceamos en pedazos medianos.

3.   Se limpian los champiñones y los cortamos en láminas finas.

4.   Por otra parte, en una cazuela de barro alta añadimos aceite y cuando esté caliente añadimos las hortalizas troceadas para que se rehoguen a fuego medio durante 10 minutos.

5.   Pasado este tiempo, cubrimos las verduras con agua o con caldo vegetal, añadimos el laurel y la sal y dejamos cocer tapado a fuego lento.

6.   Mientras tanto, se pone en el horno el pimiento para que se vaya asando.

7.   Pasados 25 minutos, se añade el bulgur a la olla de hortalizas y si fuera necesario algo más de agua para que la receta quede ligeramente caldoso. Se deja cocer durante 10 o 15 minutos más o hasta que comprobemos que el bulgur esté en su punto.

8.   Para finalizar, se pela el pimiento rojo, se corta en tiras y se pone sobre el guisado como decoración.

9.   Antes de servir, se espolvorea con eneldo fresco.

Bulgur a la Armenia

Ingredientes de la receta (4 porciones):

·         ¼ de taza de trigo bulgur fino (previamente remojado durante 1 hora en agua).

·         Una cebolla pequeña y una cebolleta pequeña también.

·         Dos tomates maduros de tamaño mediano.

·         Dos pimientos, uno verde y uno rojo.

·         Dos dientes de ajo bien picadito; dos cucharadas de perejil picado fino.

·         Aceite de oliva.

·         Zumo de limón y sal.

Elaboración de la receta:

1.   Se cortan las cebollas, cebolletas, pimientos y tomates en pequeños daditos y se van poniendo en un cuenco.

2.   Luego se escurre el bulgur que se ha dejado en remojo, se añade a las verduras y se mezcla todo bien.

3.   Se agrega el ajo y el perejil y se condimenta a gusto con sal, aceite de oliva y zumo de limón; entonces se vuelve a mezclar todo.

4.   Se deja una media hora en la nevera ya que se sirve fresquito.

Consejo:

Podemos decorar con unas hojas de lechuga en la base del plato y un puñado de aceitunas negras alrededor del Bulgur.

Bulgur en capas con tomates y queso Feta

Ingredientes de la receta:

·         250 grs de trigo bulgur (lo venden en herbolarios).

·         4-5 tomates sin piel en rodajas gruesas.

·         1 guindilla roja pequeña sin semillas muy picada.

·         2 cucharadas de aceite de oliva.

·         200 grs de queso feta.

·         10 aceitunas negras deshuesadas y picadas.

·         Sal y pimienta negra.

Elaboración de la receta:

1.   Poner el trigo bulgur en un cuenco grande con media cucharadita de sal y echar agua hirviendo encima. Dejar reposar 5 minutos. Escurrir.

2.   Extender el trigo bulgur en una fuente un poco engrasada, cubrir con las rodajas de tomate y salpimentar.

3.   Echar por encima la guindilla picada y salpicar con el aceite de oliva. Meter 5 minutos bajo el grill del horno precalentado.

4.   Sacar y desmenuzar por encima el queso feta, echar las aceitunas picadas y volver a meter bajo el grill 10 minutos más hasta que el queso feta esté dorado. Servir recien sacado del horno.

Aclaración: se puede hacer en una fuente grande o en cuenquitos individuales.

Kabak Dolmasi- Calabacines Rellenos

Esta es una receta de la cocina turca

Ingredientes de la receta:

·         1,5 kilos de calabacines.

·         1 cabeza de ajo.

·         1 cebolla.

·         1 cucharada sopera de salsa de tomate.

·         Pimentón dulce.

·         250 gr de carne picada.

·         500 gr de bulgur fino.

·         2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

·         1 limón.

·         4 gr de sal gorda marina.

·         2 gr de pimienta negra.

Elaboración de la receta:

1.   Primero se lavan los calabacines y se corta una rodaja de 1cm aprox. del calabacín para luego hacer de tapón. Con un pelador o vaciador de verduras se saca toda la pulpa del calabacín.

2.   Se pican bien pequeño la cebolla y el ajo. En una ensaladera se pone la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, la salsa de tomate y el pimentón dulce y se mezcla bien.

3.   Se añade la carne picada se amasa bien con las manos.

4.   Se incorpora finalmente el bulgur o la sémola y se añaden dos cucharadas de aceite de oliva.

5.   Se rellenan los calabacines con esta pasta dejando un pequeño espacio para poner las rodajas de calabacines que hemos reservado y que harán de tapón.

6.   Se pone dos o tres de dos de agua en una cazuela y se meten los calabacines; se dejan cocer a fuego lento unos 25 minutos.

7.   Cuando esté listo se le añade zumo de limón y se sirve caliente

Tabbouleh

Ingredientes de la receta:

·         1 tza. de sémola de trigo (bulgur).

·         2 tza. de agua.

·         3/4 tza. de perejil de hoja plana picado.

·         3/4 tza. de menta fresca picada.

·         4 cebolletas picadas.

·         2 tomates medianos, cortados en trocitos.

·         2 cda. de zumo de limón.

·         1 cda. de aceite de oliva.

·         1 cdita. de pimienta molida.

Preparación de la receta:

1.   Ponga el trigo en un recipiente con agua y déjelo en remojo durante 10 minutos. Después escúrralo y exprima el agua restante presionando el trigo contra un tamiz con una cuchara.

2.   Ahora mezcle en un bowl el trigo, el perejil, la menta, las cebolletas, los tomates, el zumo de limón, el aceite y la pimienta.

3.   Para conservarlo, envuélvalo en film transaparente y guárdelo refrigerado.

4.   Sírvalo como aperitivo, acompañado de hojitas de lechuga fresca para apilar el tabbouleh, o bien como ensalada, para acompañar un plato principal. Resulta delicioso en pan pita, con rodajas de cualquier tipo de carne o bolitas "falafel" y hummus.

Nota: en las zonas montañosas del Líbano se utilizan hojas de parra jóvenes y recién recolectadas a modo de cuchara para apilar la ensalada.

Falafel

Ingredientes de la receta:

·         1/2 kg. de garbanzos cocidos y procesados.

·         2 cucharadas de agua mineral con gas.

·         2 rebanadas de pan.

·         4 dientes de ajo.

·         1/4 taza de perejil picado.

·         1/4 taza de trigo partido o bulgur.

·         Sal, comino, cilantro, pimienta negra, pimentón.

·         Aceite para freír.

Elaboración de la receta:

1.   Procesar los garbanzos cocidos, el pan remojado y el ajo.

2.   Remojar el trigo en agua caliente y dejar escurrir.

3.   Unir todos los ingredientes y condimentos, mezclar bien y dejar reposar 15 minutos.

4.   Formar bolas de tres centímetros de diámetro y freírlas hasta dorar completamente.

5.   Escurrir, servir de inmediato dentro de un pan pita, con pepino, tomate y cebolla frescos picados y abundante humus por arriba.