Gazpacho verde

Este cambio en la tonalidad del color y de los ingredientes del gazpacho proviene de Huelva y Sierra Morena en Andalucía y se toma en Otoño.

A diferencia de las recetas del clásico gazpacho, esta sopa se basa en las espinacas, la lechuga, el perejil y la menta por su frescura y textura. A pesar de que es muy diferente al gazpacho tradicional, esta versión es muy refrescante.

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 15 min. 

Dificultad: fácil

Ingredientes:

- 100 gr. de hojas de lechuga picada

- 100 gr. de espinaca

- 3 cebollines, cortados en cubitos

- 1 pepino mediano, pelado y cortado en cubitos

- 1 cucharada de perejil picado

- 1 / 2 taza (100 gr.) de crema agria

- 1 / 2 taza (100 gr.) mayonesa

- 2 tazas (500 gr.) de caldo de pollo

- 1 cucharadita de hojas de menta fresca

- 1 / 2 cucharadita de sal

- 1 / 2 cucharadita de pimienta blanca

Preparación:

En una licuadora, mezcle la lechuga, la espinaca, el cebollín, el pepino y el perejil hasta que se convierta en puré. Añadir poco a poco en el caldo de pollo, la crema agria, la mayonesa, la menta, la pimienta blanca y la sal. Mezcle el puré con el caldo hasta que alcance una consistencia uniforme. Refrigerar hasta que esté listo para servir.

Una variante:

Ingredientes (4 personas)

100 g de lechuga

100 g de espinacas crudas

1 pimiento verde

2 pepinos pelados

100 g de miga de pan

1 diente de ajo

50 ml de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de vinagre de vino de Jerez

Sal

Cómo se elabora:

Ponemos a remojo la miga de pan en agua muy fría. Colocamos todos los ingredientes en la jarra de la batidora con el vaso de agua y la miga de pan y los trituramos hasta formar una crema homogénea. Salpimentamos y aliñamos con un chorro de aceite y unas gotitas de vinagre. Ponemos a punto de sal y enfriamos en el frigorífico durante 30 minutos antes de servir.

Comentario dietético

Un entrante o primer plato depurativo, digestivo, reconstituyente y muy natural.

Además, por la elección de las verduras, todas verdes, es una receta especialmente indicada para numerosas dolencias: rica en ácido fólico y hierro para la prevención y tratamiento de anemias, en potasio para la hipertensión, en magnesio para las contracturas musculares, en provitamina A para la nutrición de las mucosas, de la piel y de los ojos. Un bol de este gazpacho verde es vehículo de numerosos nutrientes reguladores protectores de la salud.